実山椒の塩漬け

実山椒は小枝から外す。すべて外し終えたら、流水の下で水をかえながらよく洗い、水けをきる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、7～8分間ゆでる。

指で押すとつぶれるくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて湯をきる。

ざるに上げて水けをよくきり、保存瓶に入れ、粗塩を加える。ふたをして軽く振り、塩が溶けるまで1～2日間、常温におく。

冷蔵庫に移して10日間おき、なじませる。
冷蔵庫で1年くらいもちます！

使うときはさっと洗って水気をきる。塩辛いようなら、たっぷりの水に30分間ほどつけて塩抜きしてから使って下さい。