実山椒の下処理

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やっちゃん☆6757
やっちゃん☆6757 @cook_40353254

実山椒のアク抜き
ちりめん山椒、佃煮、魚の煮付け、色々使えるので、旬の時期にまとめ買い！冷凍保存がお勧めです。

このレシピの生い立ち
ちりめん山椒用に毎年冷凍保存

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材料

  1. 山椒 適量
  2. 塩 適量

作り方

  1. 1

    実山椒は枝からはずし、ごみなどを取り除いてから水で洗う。

  2. 2

    たっぷりの湯に塩を入れ、軽い沸騰を保ちながら、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでる。約7分

  3. 3

    途中何度か水を替え、1時間くらい水にさらす。一粒食べてみて、アクが強いようなら、水でさらす時間を長くする。

  4. 4

    水けを紙タオルなどでふき取り、1日乾かす。冷凍保存可能

コツ・ポイント

水1ℓに対して塩小さじ1（約0.5%）
冷凍する時は、水分が残っていると霜が付くので、しっかり水分をとる

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レシピ作者

やっちゃん☆6757
やっちゃん☆6757 @cook_40353254
に公開
2022年夏にcookpadデビューしました。おうちご飯が大好き。料理好きな母に教えてもらったメニューが多く、昔ながらの作り方が多めです。
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