黒豆の下処理

黒豆を洗い、皮が破けた豆や虫食いなどを取り除く。

豆の３～４倍の水に(１)の黒豆を一晩かけて浸す。

一昼夜浸した状態。この水を捨てずにそのまま火にかける。

(３)を中火で煮立てていくと灰汁や泡が出始める。

しっかりと灰汁や泡を取り除く。

煮立てば火加減を極弱火にする。

茹で上げる水加減は豆に水が少し（３cm）程度かぶった状態。そうすれば豆が水っぽくならない。

蓋を少し開けた状態で最低でも５時間以上極弱火で茹でていく。

茹で汁が少なくなれば都度水を足していく。

せめて１時間に１回は状態を確認することをお勧めします。

好みの柔らかさに茹で上がれば火を止めそのまま冷ます。そうする事により黒豆にシワがよらない。

完全に冷めた状態。ここからお好みの調理を。

指でつまんで簡単に潰せるぐらいに茹でました。茹で時間６時間。