黒豆の下処理

はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092

茹で上げた豆を更に煮物や別の料理に使うための下処理です。少し硬めに茹でてます。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。

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材料

  1. 黒豆 300g
  2. 1000cc強

作り方

  1. 1

    黒豆を洗い、皮が破けた豆や虫食いなどを取り除く。

  2. 2

    豆の3~4倍の水に(1)の黒豆を一晩かけて浸す。

  3. 3

    一昼夜浸した状態。この水を捨てずにそのまま火にかける。

  4. 4

    (3)を中火で煮立てていくと灰汁や泡が出始める。

  5. 5

    しっかりと灰汁や泡を取り除く。

  6. 6

    煮立てば火加減を極弱火にする。

  7. 7

    茹で上げる水加減は豆に水が少し(3cm)程度かぶった状態。そうすれば豆が水っぽくならない。

  8. 8

    蓋を少し開けた状態で最低でも5時間以上極弱火で茹でていく。

  9. 9

    茹で汁が少なくなれば都度水を足していく。

  10. 10

    せめて1時間に1回は状態を確認することをお勧めします。

  11. 11

    好みの柔らかさに茹で上がれば火を止めそのまま冷ます。そうする事により黒豆にシワがよらない。

  12. 12

    完全に冷めた状態。ここからお好みの調理を。

  13. 13

    指でつまんで簡単に潰せるぐらいに茹でました。茹で時間6時間。

コツ・ポイント

黒豆に対して3~4倍の水で煮ます。お正月の黒豆を作る場合は3日以上かけて蛍火で煮ることをお勧めします。

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レシピ作者

はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092
に公開
細かいことは気にするな。料理は感性をもっとうに、美味しい料理、お酒に合う料理を少量(2人前)で作れるように試行錯誤しています。是非アレンジしてご自身の特別な味を見つけて下さい。
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