全粒粉とクルミいちじくのふんわりパン

ちょびぴろ's cooksnap of when they made 全粒粉とクルミいちじくのふんわりパン.
すずまか
すずまか @cook_40225099

子供でも食べれるふわふわの柔らかい全粒粉のパンです
このレシピの生い立ち
全粒粉を抵抗なく使った食べやすいパンを作りたかったので

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材料

パウンド型2個分
  1. 全粒粉 180g
  2. 強力粉（はるゆたか） 120g
  3. ドライイースト 6g
  4. 砂糖 20g
  5. ショートニング 15g
  6. 水（ぬるま湯） 210㎖
  7. 塩 5g
  8. クルミ（細かくしておく） 30g
  9. ドライいちじく（細かくはさみで切って置く） 4個
  10. レーズン 20g

作り方

  1. 1

    ボールに全粒粉、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れる

  2. 2

    ボールの中の物を混ぜる
    （ムラを防ぐ為）

  3. 3

    ぬるま湯を入れて混ぜる

  4. 4

    生地がまとまってきたら手で混ぜていく

  5. 5

    板の上でこねる

  6. 6

    生地を叩く（10回）

  7. 7

    生地をこねる（10回）

  8. 8

    6.と7の工程を交互に5.6回繰り返す

  9. 9

    生地の表面に空気が出て来たらok。

  10. 10

    生地がこねるあがったらボールの中で生地を広げて
    ショートニングを入れて混ぜこねる

  11. 11

    ショートニングが混ざったらボールの中で生地を広げて生地の真ん中にクルミ、いちじく、レーズンを置く

  12. 12

    クルミ、いちじく、レーズンを包むように生地を閉じる

  13. 13

    ポイント
    優しく混ぜる

  14. 14

    全体に混ざったら生地をまとめて綴じ目を下にする

  15. 15

    一次発酵
    ラップをして４０分発酵させる

  16. 16

    分割
    生地を2分割（二つに分けて）にする。
    生地を丸く整えて綴じ目を下にする

  17. 17

    ベンチタイム
    濡れ布巾をかけて生地を２０分休ませる

  18. 18

    パウンド型（2個）にショートニングを塗って置く

  19. 19

    成形
    綴じ目を上にして手で空気を抜きながら四角く伸ばす

  20. 20

    四角く伸ばした生地を下から丸める

  21. 21

  22. 22

    丸めた生地の下を閉じて型に入れる

  23. 23

    最終発酵
    濡れ布巾をかけて２０分発酵をさせる

  24. 24

    最終発酵後

  25. 25

    焼成
    オーブンを180度に予熱をしておく
    180度15分焼く

  26. 26

    焼き上がったら型から外す

  27. 27

    焼き上がり。

コツ・ポイント

我が家ではガスオーブンを使用しています
焼き時間はオーブンによって異なると思いますので焼き色の様子を見ながら焼いてみて下さい

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レシピ作者

すずまか
すずまか @cook_40225099
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