柚子こしょう 甘唐辛子で辛さ調節○保存

青柚子の傷ついた部分を取り除き、青い部分を摩り下ろします。

青柚子のすりおろしは66.5グラムでした。

甘唐辛子とは、その土地に伝わる下向きに実る、唐辛子とのこと。
その辛さを想像して、ブレンドしてみました。

甘唐辛子2本、しし唐4本、鷹のつめの青を4本。
種を取り除き66グラム用意しました。

細かく切ります。
辛さに弱い方は、手袋をしてくださいね！

旨味のある塩（天然塩）を柚子と唐辛子の総量15％～20％
今回は20グラム用意します。

柚子の果汁を大匙１絞っておきました。

フープロに唐辛子と塩、柚子果汁をいれます。
（果汁を入れることで、フープロの粉砕力が高まります）

シャビシャビですが、唐辛子はよく砕けています。

用意していた青柚子の摩り下ろしを入れました。

よく混ぜ合わせます。

程よいしっとり感の柚子こしょうの出来上がりです。

冷蔵庫で一週間ほど熟成期間、混ぜ合わせた物がなじみました。

ジップロックにいれ薄く平らに延ばしました。

板状に凍りました。
冷凍庫保存で、いつでも風味と香り、そして色を楽しめます。

水分があまりないので、凍っていても直ぐに、使いたい分だけ取り出せます。