栗の渋皮煮

栗を丸一日水に浸けておく。一晩でもいいですが、丸一日浸けるとうんと剥きやすくなります。

1の鬼皮（表面の硬い皮）を丁寧に剥く。この時、中の渋皮が傷つかないように、鬼皮だけを用心深く剥いてください。

お鍋にたっぷりの水と重曹を入れ、２の栗を入れて火にかける。煮立ってきたらさらに15分くらい煮続ける。

灰汁が浮いてくるが、煮汁は捨ててしまうので取らなくてもOK。

４をざるに取って、水にさらす。

栗の表面に付いた太い筋や黒いカスを楊枝などで丁寧に取り除く。５の写真と比べるとわかると思います。渋皮に傷が付かないように

６を再び水に入れて、火にかけ、沸騰したらざるに取って水にさらし、水を切る。

鍋にみりんを入れて火にかけ煮きる。そこに水1リットルと砂糖を加え栗を入れて煮立たせる。

８が煮立ってきたら、火を弱めて50～60分落し蓋をして煮る。写真の落し蓋はアルミホイルに穴ぼこ開けたものです。

香り付けにお醤油を加え、落し蓋をしてさらに10分煮る。
火からおろしてそのまま自然に冷ます。