栗の渋皮煮　黒蜜仕立て

★皮のむき方★
①栗をざっと洗う。
(※水に浮く栗は悪いので捨てる。)

②栗を鍋に入れ、かぶるぐらいの水を入れてひと煮立ちさせ
すぐに火を止める。

③栗の下部分のザラザラした所との境い目に包丁を入れ栗の先端に向かって皮をはぐ。
鬼皮をむいた栗はボールに水を入れつける。

※鬼皮を剥くときのポイント
・鬼皮のザラザラした部分は最後にむく事(ツルツルの部分と一緒にむくと渋皮がはげやすいため)

★渋皮の下処理★
②水の入ったボールの中で、栗を指の腹でこするようにして
太い筋やワタを取り除く

※渋皮の下処理ポイント
・あく抜きをしている時にワタや太い筋を取るのが本当ですが渋皮が破れやすいので先にこすりとる。

②一晩水につけておく。
(つけなくても作れます)

★あく抜き★
①鍋に渋皮がついた栗を入れ、かぶるぐらいの水を入れる。
沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。

②鍋を水道の蛇口の下に来るように置き、水を注ぎながら鍋の水を入れ替える。
※この時に筋等が残っていれば優しくこすり取る。

③栗がかぶるぐらいの水を入れ重曹を大さじ1入れ火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
赤っぽいあくが出ます。

④あく抜きの②～③をあと2回おこなう。
※この段階では筋やワタは取れているはずなので取る作業はしない。

★仕上げ★
①栗がかぶるより少し少なめの水を入れ
上白糖と黒糖を入れる。

②落し蓋をして、弱火でコトコトと煮る。
※あくが出てきたらすくう。

③煮ていると汁気が少なくなってくるので時々鍋を軽くまわして、見えている栗にかけるようにする。

汁気が3分の2程度になったら火を止め、冷まして完成！

★保存方法★
・煮沸消毒した瓶に汁ごと入れる。
・ジップロックに汁ごと入れて冷凍。
・一つづつアルミで包み冷凍。