いわしの蒲焼丼

うろこを取り頭を落とす。内臓を取りきれいに洗い水気を拭く。
(今回は頭と内臓処理してあるものを買ってきました)

＜いわしの手開き＞
写真のように両手で持ち、親指を骨の上に沿うように動かし片面を開く。

反対に返し、①と同じようにもう片面を開く。

中骨をそっと外し、包丁で切り落とす。

バットに小麦粉を振り、いわしを並べ、上に小麦粉を振りかける。（茶こしで）

フライパンを熱し油を入れ、皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返す。(中火～やや弱め)

⑥に酒、みりん、砂糖、はちみつ、しょうゆの順に加え煮詰める。