お弁当用生ジャケの塩麹焼き

シャケは洗ってペーパータオルで水気を拭く。

塩麹とシャケをビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間置く。

シャケの塩麹を洗い流しペーパータオルで拭く。

シャケの皮の方から焼くので皮目にクッキングフラワーを多めに振る。

グレープシードオイルを引き中火でシャケの皮の方から焼く。フライパンの上でもう反面もクッキングフラワーを振っておく。

だいたい1分半位でこの位の焼き色になるのでひっくり返す。

身の方は弱めの中火で2分焼く。

皮を上にして白ワインを入れて蓋をし弱火で30秒蒸す。その後火を止め蓋をしたまま1分余熱調理する。

この切り身は小さいものでお弁当用に作りました。