れんこんとキクラゲ、枝豆の炒め物

Name: れんこんとキクラゲ、枝豆の炒め物
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: れんこん 200〜300g; キクラゲ(乾) 約8g; 豚もも肉薄切り(又は赤身の豚挽肉) 約200g; 油揚げ(小) 1枚; 冷凍枝豆 約100〜150g; ☆酒 大さじ2; ☆塩麹 小さじ2; ☆片栗粉 大さじ１; ごま油 大さじ2〜3; おろしショウガ(又は生姜みじん切り) 大さじ1; 酒 大さじ2; ★オイスターソース 大さじ1弱; ★ブラックペッパー粗挽き 適量; 塩 少々

yamakama @cook_40246554

繊維たっぷり！シャキシャキ炒めです！枝豆の代わりに、さっと茹でたさやえんどうでもOK!
このレシピの生い立ち
昔、レンコンとキクラゲとピーマンの炒め物をレシピ本で見て、ピーマン嫌いな娘にも食べられるように、枝豆にしたり肉を入れたりとアレンジしました。10年前からの我が家の定番レシピを、娘に頼まれて書き留めました。

材料

3〜4人分

れんこん 200〜300g
キクラゲ(乾) 約8g
豚もも肉薄切り(又は赤身の豚挽肉) 約200g
油揚げ(小) 1枚
冷凍枝豆約100〜150g
☆酒大さじ2
☆塩麹小さじ2
☆片栗粉大さじ１
ごま油大さじ2〜3
おろしショウガ(又は生姜みじん切り) 大さじ1
酒大さじ2
★オイスターソース大さじ1弱
★ブラックペッパー粗挽き適量
塩少々

作り方

1
キクラゲをぬるま湯に15分くらいつけて戻す。(耐熱容器にかぶるくらいの水と入れ、ラップして電子レンジ600W2分でも)
2
枝豆は、大きめのボウルに入れ、流水解凍して、さやから取り出す。(彩り鮮やかにしたいときは、薄皮も左上みたいに取り除く。)
3

豚肉を1センチ幅くらいの細切りにして、☆の酒と片栗粉、塩麹を入れて揉み、下味をつける。
4
れんこんは、皮をピーラーでむき、5〜7㎜厚さの半月切りにし、水にさらす。厚さはお好みで。
5
油揚げは、5〜8ミリ幅くらいの細切りにする。キクラゲも同様の細切りにする。幅はお好みで。
6

フライパンにごま油とショウガを入れて強めの中火にかけ、香りがでたら豚肉を入れて炒める。肉に火が通ったら、取り出す。
7

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、ごま油大さじ１杯を入れて強火で熱し、レンコン、キクラゲ、油揚げを炒める。
8

７に酒大さじ2杯(分量外)を振りかけて蓋をして、弱めの中火で2〜3分くらい蒸し焼きにする。
9

８に６の豚肉を戻し加えて、★を加えて、焦げないように炒め合わせる。塩加減をみて、足りないときは少し塩をふる。
10
最後に枝豆を加えて、さっと炒め合わせて出来あがり。
11

(ひき肉を使うときは、3の片栗粉は省き、6の油は大さじ1にし、肉を取りださずに7に進み、7の油も省きます。)

コツ・ポイント

①れんこんは、好みの歯応えが残るように薄さや炒め時間を加減します。②豚ひき肉(赤身)を使って、塩麹は抜きにして、代わりに最後に塩を振っても美味しいです。③塩気が強くなりやすいので、塩麹とオイスターソース、塩はふりすぎないように注意です。

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レシピ作者

yamakama @cook_40246554

2019/06/30 22:39に公開

簡単に作れて美味しいお料理&お菓子のレシピを探し求めてま〜す！いろいろ自分なりにアレンジして、我が家の定番になってるレシピを、いつか娘に伝授してあげられるように、これからたまに投稿しながら、レシピを整理したいです～。、、と言ってるうちに、娘も料理デビューして、母のレシピよりもクックパッドの殿堂入りレシピに学んで、あっという間に上達！今では私の方が娘から新しいレシピを学ぶ状態になりました！