菜の花とひじきの白和え 木綿と絹で
まいは39 @cook_40246473
木綿と絹をどちらも使うことで固すぎずゆるすぎず 食感の良い白和えです
このレシピの生い立ち
木綿だけでは硬く、絹だけではもの足りないと思い混ぜて作ったところ丁度よかったので
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は塩ゆでし水気を切る。ひじきと干しシイタケは戻しておき、砂糖・しょうゆ・みりん同量の煮汁で煮ておく
- 2
豆腐は茹でてざるにあげておく、だいたいの水気が取れたらふきんにとりしぼったあと、裏ごししておく
- 3
すり鉢に炒ったゴマを入れねっとりするまでする。煉りゴマ・砂糖を入れすり合わせてから豆腐をいれる
- 4
食べる直前に菜の花と煮汁を切ったひじきとしいたけを入れてさっくり混ぜ合わせる
コツ・ポイント
豆腐は必ず茹でて火入れすること
裏ごしは必ずすること
炒りゴマと煉りゴマの２種類を使うこと
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