タコの下処理☆塩もみ～茹で方☆

すみ抜き処理済みのタコ。（裏返しになっている頭は元の状態に戻す）

タコと塩をポリ袋に入れ、ポリ袋の口をしっかり結ぶ。
※塩の量はタコ約500ｇに対して大さじ１程度が目安。

ポリ袋の上からタコをよくもむ。口の部分（足を開いた真ん中の黒いくちばし部分）に汚れが溜っているので、ここをしっかりもむ。

タコをもみ終えたら、すぐに水洗いをする。ぬめり取りに時間をかけると、タコに塩味がついてしまうので、注意！

ぬめりが取れているか否かの判断は、水洗いし、指で触ってみて、指が滑らずキュッと止まればOKです。

足の付け根に1か所切れ込みを入れる。裏側（水管のある側ではなく目のある側）へ入れる事。

鍋2ℓの水を沸かし、60ｇの塩を入れる、沸騰したところに足から入れ、2～3回上げ下げし、足が丸まってきたら全体を入れる。

火力は強火で、再沸騰してから6～8分。茹で上がったか否かの判断は、足の太い部分に菜箸を入れ、スッと入れば茹で上がり。

お湯から上げて、すぐに氷水に入れ、冷やす。（10～15分程度、芯温が冷えるまで。）

水気を切って出来上がり。
※茹でダコは傷みやすいので、必ず冷蔵保存して下さい。