手作り発芽玄米味噌 大豆不使用
inko7 @cook_40249367
大豆を使わないお味噌の作り方がどこにもなかったので試しに作ってみました。3週間位で食べられます。
このレシピの生い立ち
大豆アレルギーがありますが雑穀味噌を通販で買うのが面倒になり身近な材料で手作りしてみました。
同じ要領でキヌア味噌（レシピID : 19847647）も作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
玄米を洗い水に浸して発芽させる。気温によって発芽までの日数が変わります。水は毎日変える。
-
- 2
1.の発芽玄米を炊飯器の玄米モードで炊く。炊けた時べちゃべちゃ位で良い。
- 3
玄米が炊ける前に米麹と塩をボールに入れて手で均一に擦り
混ぜておく。 - 4
2.の玄米が炊けたら少量づつ数回に分けてフードプロセッサーでクリーム状にする。
- 5
3.と4.を合わせジップロックに詰めて冷蔵庫で保存する。
- 6
生地が溶けた感じになって甘味が出てきたら食べられます。（3週間以降）
- 7
米麹のつぶが残るのでフードプロセッサーで砕くとなめらかな白味噌風になります。
-
コツ・ポイント
2.はフードプロセッサーが壊れてはいけないので少量づつミキシングしましょう。
※水分が多くゆるい味噌になってしまったので水360cc→320ccに減らしました。（3/25）
リアクション
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