エクレア

きよたまろ's cooksnap of when they made エクレア.
ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705

細長く食べやすいエクレアです。
このレシピの生い立ち
気が向いたので作りました。

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材料

25本分
  1. 牛乳 120ｇ
  2. 水 120ｇ
  3. 塩 3g
  4. 砂糖 8g
  5. バター 100g
  6. 全卵　　4個 220ｇ
  7. 薄力粉 100ｇ
  8. 強力粉 50ｇ
  9. かカスタードクリーム
  10. 牛乳 750ｇ
  11. 砂糖 190ｇ
  12. 卵黄 8個
  13. 薄力粉 68ｇ
  14. バター 25ｇ
  15. ヴァニラorオイル 2/1本　or 少量
  16. グラサージュ
  17. 粉糖 100ｇ
  18. 水 25ｇ
  19. 好みでコーヒーなど 少量

作り方

  1. 1

    通常の仕込み方で生地を仕込む

  2. 2

    細かい星口金を使って12cmの長さに絞る。クッキー生地を乗せたりそのまま焼く。
    180℃で40分

  3. 3

    焼けたら底に2ヶ所の穴を開けてカスタードクリームを絞る
    1ヶ所絞りもう1ヶ所から絞り出し先の穴からクリームが出る位迄絞る

  4. 4

    フォンダンが有れば良いが無ければ水の4倍の粉糖で混ぜ湯煎で温めて使う。これはクッキー生地を乗せて焼きました。

  5. 5

  6. 6

    コーヒー味にしました。
    カスタードクリームもコーヒー味です。

  7. 7

    今回はこの様な口金ですが、もっと細かい星口金でOKです。

コツ・ポイント

細かい星口金を使う。
シルパンを使うと奇麗に焼ける。
しっかり焼く

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レシピ作者

ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705
に公開
パン作りやお菓子作りの好きなおっさんです。
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