大根とひじきの和風炒めそば

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森のユカフェ
森のユカフェ @cook_40183365

じっくり炒めた大根、エリンギ、油揚げに醤油が絡んで絶妙な炒めそばが完成♪
このレシピの生い立ち
休みの日のランチに冷蔵庫にあるもので作りました。炒めるので野菜だけでも食べ応えあり！我が家の定番に☆

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材料

２人分
  1. そば ２束
  2. 大根（短冊切り） 4㎝くらい
  3. エリンギ（短冊切り） １本
  4. 油揚げ（細切り） １枚
  5. 水菜（ざく切り） 適量
  6. 白ごま 適量
  7. ひじき（戻す） 適量
  8. 醤油 適量
  9. なたね油 適量
  10. 昆布粉末 少々

作り方

  1. 1

    材料をすべて切っておく。そばを茹で始める。（ひじきをザルなどで一緒に茹で戻しもできます）

  2. 2

    フライパンになたね油を熱し、大根をじっくり炒める（塩少々をふる）。そこへエリンギ、油揚げ、ひじきを加えて炒める。

  3. 3

    ２にそばの茹で汁（お玉1〜２杯くらい）と醤油、昆布粉末を加えて、少し濃いめに味を整える。

  4. 4

    茹で上がったそばを冷水で洗い、しっかり水気をきって３に投入する。

  5. 5

    ４を強火にかけ、そば全体に味が行き渡ったら、火を止めて水菜とごまを加え混ぜる。盛りつけてから水菜をのせると美しい♪

コツ・ポイント

実際は昆布粉末ではなく「くろめ」という切り昆布のような海藻を醤油に浸けておいたものを使いました。大根をじっくり（あまり動かさず）塩を軽くふって炒めることがポイントです。

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レシピ作者

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森のユカフェ @cook_40183365
に公開
美味しくて体に優しいを求めたらマクロビオティックに辿り着きました。ゆるく続けて10年目。東京・江東区の自宅でアットホームな料理教室を開催中☆ 気まぐれポップアップカフェ出店も♪ブログ「星と色とアロハタロットと」http://www.ameblo.jp/yukataro831/
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