里芋の揚げ出し

①里芋を皮付きのまま蒸す、もしくは茹でる。
時間はどちらも20分くらい。

茹で上がった里芋は、熱いうちに軍手などを使って皮をむく。

皮をむいた里芋をすり鉢に入れ、滑らかになるまですり潰す。

全体が潰れ滑らかになった里芋を、食べやすい大きさに丸める。
この時に片栗粉を手につけてやると丸めやすい。

約180°Cに熱した天ぷら油で里芋の色が変わるまで揚げる。
浮いてきたら頃合いです。

大根の皮を剥き、すりおろす。

市販の出汁と水を加え少々加熱しておく。
出汁と水の割合は作る人の好みになります。

揚がった里芋を少し深みのある器に入れ、その上に出汁とすりおろし大根を乗せれば完成です。