茄子と蒟蒻の味みそ煮付け
tamakipapa @cook_40069269
茄子を優しいみそ煮込みに仕立てました。
このレシピの生い立ち
九州北部地方では初夏～晩秋までの夏の料理。
優しい味がおかずには抜群の一品です。
大正の婆様からの伝統の一品は平成の子供たち
にも人気の一品。
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料を入れ、アルコールが飛ぶ程度にひと煮立ちさせる。
-
- 2
材料を一口サイズに切り分ける。
蒟蒻は一口大に手でちぎる。 -
- 3
茄子は、子供が食べるようだったら、皮をむき、灰汁が出ないようにします。
大人用は皮を残すと味のアクセントに。 -
- 4
分量の味噌のうち120gを味噌漉しで漉す。
-
- 5
火を止め30分ほど冷ましてひと煮立ちさせる前に味噌を直接30g溶かします。
これで滑らかな味になります。 -
コツ・ポイント
昆布だし（顆粒）を入れることで、味噌の甘みを
引き立てます。
昆布だし（本流）でとるとかなりの甘みが出ますので砂糖の量を加減するとよいでしょう。
リアクション
レシピ作者
中華専門の料理人でしたが、何でも作るサンデーシェフを頑張ります。子供たちに良いものを食べてほしいという願いも込めて将来家庭科で学ぶときのためのレシピ作りをしようと思っています。
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