魚の粕漬 調子乗っちゃって魚久を真似る
yukimi923 @cook_40160919
日本橋の漬け魚専門店魚久の味を目指したつもりのレシピ♪いつもの切り身が専門店の味に近づきま～す♪（近づくだけかぃ）
このレシピの生い立ち
日本橋「魚久」さんの漬け魚は絶品ですよね♪家でもあの味を再現したいと思って考案したレシピですが、二つ並べて食べ比べたわけではないので、もしかしたら独自の進化を遂げてガラパゴス化しているかもしれません。（汗）魚久さん、すみません。m(__)m
アプリでひらく作り方
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今回使った酒粕は、黄桜の特上酒粕ですが、別に銘柄にこだわりはなくて手に入る物を使っています。
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味噌状の粕です。板状の粕よりわらかくてやや味噌っぽい色をしています。取扱いが楽なのでこちらを愛用しています。
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材料全てをボールに入れて、手でよく混ぜ合わせる。この分量で切り身3切れを4回か5回漬けられます。
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余談。漬け粕をガーゼに包んだものを2枚用意して、その間に魚を挟んで漬けるのが正しい漬け方だと母に教わりましたが･･･
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親の言うことをきかぬワルイ子なワタクシ。面倒なので粕を魚に塗ってビニール袋に入れて放置するだけの時短漬け魚法を考案！
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３日程漬け込むと食べられます。毎回同じ味に仕上げたい人は、塩鮭等ではなくて生の鮭を半身買って、自分で塩を振って下さい。
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焼く時は、粕を軽く洗い流して水分を取ってから、グリルの極々弱火で焼きます。漬け魚は焦げやすいので気をつけてね。
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別な日に作った時の写真です。酒粕や味噌が熟成（？）したのか、少し色が濃くなり味噌みたいな色になっていますが、美味でした♪
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コツ・ポイント
魚久さんの粕漬を目指しました♪（目指しただけだけどね）うす塩のトラウトサーモンの切り身が一番好きなのですが、鱈など白身の魚でもイケますよ♪お肉を漬け込む時はもう少し塩気を足した粕床の方が良いと思います。塩加減はお好みで。
リアクション
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