うちのちらし寿司

ご飯は硬めに炊く。
野菜類は洗い、人参、ごぼうは皮をむく。

具材は全て1㎝角の薄切りに切る。

ごぼうは水につけ、あく抜き。2回。
レンコンは酢水につける。
５分程度。

具材★と調味料☆、水200mlを鍋にいれ煮きる。小と中の間位の火加減。

水分がなくなれば火をとめる。

酢飯用の調味料をボール小に合わせておく。砂糖は溶けなくてもいい。

炊きたてご飯をおひつに移し、酢飯調味料を回しかける。切るようにサクサクとご飯と調味料をまぜあわせる。

大体混ざったら、炊いた具材を投入。混ぜる。こねない。サクサクと切るように。ご飯の粒がつぶれないように。

混ざったら、大体冷めるまで乾いた布巾をかけておく。

錦糸卵を作る。
卵、砂糖、塩少々をとき、薄く焼く。細く切る。

冷めたちらし寿司の上に茹でて水気を絞り3㎝に切ったなばな、錦糸卵、桜でんぶ等飾る。

食べる前に刻み海苔をちらし出来上がり。