カスベ(エイヒレ)のムニエルトマトソース

カスベを流水で洗い白ワインでカスベが浸るぐらい10分ほど漬け込む。

白ワインからとり出しペーパーで水気を取ったら塩胡椒して全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにバターとオリーブオイルニンニクを入れて香りを出したらカスベを入れてムニエルにする。

ムニエルのコツとしては最初に強火で両面をカリッとさせたら弱火に変えてゆっくりバターをスプーンですくい身にかけながら焼く。

ソースを作る。
トマトは1センチぐらいにカット、ニンニクと玉ねぎ、ディルはみじん切りにして用意しておく。

フライパンに少量のオリーブオイルを入れてニンニクの香りを出す。香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。

白ワインを入れて水分が半分になったらお酢を入れて酸味を飛ばす。また半分になったらトマトを入れてバターを入れてつなぐ。

繋がったらディルを入れてカスベをさらに乗せてソースをかけたら完成です。