目利きから伝授！『かぼちゃの甘煮』

南瓜は収穫後、熟成させ出荷します。
乾いて余分な水分の抜けた物が◎、さらに切り売りならば断面に繊維ムラが見えない物が◎。

さて、調理を始めます。
まずは中の種とワサワサした部分をスプーンで粗方取ってしまいます。

次に一口くらいに切ります。
堅いので指を切らないように気をつけて下さい。
角が立たないように面取りもして下さい。

これを鍋に入れて、浸る程度に水を入れます。
およそ1カップくらい(200cc)。
これに砂糖と塩を加え、炊きます。