ウコンで染めた塩らっきょうとうずらの卵　

らっきょうは、泥をざっと洗って一つずつに分けて洗い、根と芽を切ったら再度よく洗い水気をとります。

塩と水と、ターメリック、スパイスを鍋に入れて火にかけ塩が溶けたら冷まします。

２が冷めたらマチがついた厚めのビニール袋（二重にしました）に入れて数日常温で置き、発酵してきたら冷蔵庫に移します。

３の適量をつけ汁ごと取り出して、4を漬け込みます。
茹で卵を入れたら早めに２日位で食べます。

※ビニール袋で常温に長く置くと、発酵して膨れるので、時々空気を抜くようにします。