栗の渋皮煮

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マッダレーナ
マッダレーナ @cook_40111355

赤ワインの酸味とマッチして美味しいです。
このレシピの生い立ち
知り合いから頂いた渋皮煮が美味しくて、真似して作ってみました。
レシピ、作り方を見直しました。

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材料

  1. 栗 20個くらい
  2. 赤ワイン 200mlくらい
  3. 砂糖 大匙3~5
  4. 重曹 大匙3杯

作り方

  1. 1

    栗を洗って水に浸けておく。
    （できたら半日くらい）

  2. 2

    鍋に1の栗と水を入れ、火にかける。
    沸騰したらそのまま冷ます。
    鬼皮を剥きやすくするためなので、この工程は外しても良い。

  3. 3

    栗の鬼皮を剥く。
    栗の皮剥き用があると便利です。

  4. 4

    鍋に鬼皮を剥いた栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と重曹を大匙1杯入れて火にかける。

  5. 5

    沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。（かなりアクが出て煮汁は黒くなります）

  6. 6

    5の鍋に水を注ぎ入れながら、栗を優しく洗って余分な渋皮を落としていきます。筋も取れる分は取っていきます。

  7. 7

    洗い終わった栗を鍋に入れ、被るくらいの水と重曹（大匙1杯）を入れ、火に掛けます。（4、5、6の行程を行う）

  8. 8

    4、5、6の行程を更にもう一回行う。
    （合計３回）
    最後に重曹を入れないでもう一度火に掛ける。（重曹を抜く）

  9. 9

    綺麗になった栗を鍋に入れ、赤ワイン、砂糖を入れて煮る。

  10. 10

    召し上がれ！

コツ・ポイント

鬼皮を剥く時に実が見えるまで剥きすぎないように気をつけて。根気のいる作業ですが、美味しくて何度も作りたくなります。

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レシピ作者

マッダレーナ
マッダレーナ @cook_40111355
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