本格的！脂が乗ってる梅雨鰯の梅煮
女将SAYAさん @cook_40033822
シンプルだけど、よくある料理。美味しい鰯が手に入ったら一度は作ってみたい料理です。
このレシピの生い立ち
寿司屋の大将から教えて貰った失敗しない美味しいレシピです。ちゃんとかつおだしを引くことで上品な仕上がりになります。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯は頭と内臓を取って、黒いところと血合いを綺麗に洗い流して、表面に爪楊枝などで何箇所か刺して破裂しにくくします。
-
- 2
出汁と調味料を合わせ煮立ったら、鰯と梅干しを交互に並べて、アルミホイルで落し蓋をして、中火で15分煮る。
-
- 3
煮汁が鰯の半分以下になったら、一度味見をして、醤油と砂糖で味を整えて5分くらい煮込みます。
-
- 4
火を止めて一度冷ましてから、食べる前に5分くらい煮込んで、お皿に盛り付けて、針生姜を乗せて出来上がり。
-
コツ・ポイント
最初の煮汁は甘めの薄い醤油味で煮込みます。仕上げに砂糖と醤油で味を整えると失敗しません！火加減は中火から弱火でコトコト焦がさずに、煮汁を時々鰯に掛けながらゆっくり作ってください！みりんを入れないのは身を硬くしない為です。
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