旬！柔らか新ごぼうと和牛すじの煮物˚✧₊

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チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844

白くてきめの細かい新ごぼうに牛すじの出汁が染みて、ご飯によくあいます。人参、絹さやの色も綺麗です。
このレシピの生い立ち
ごぼうと牛肉は相性が良いので、新ごぼうと牛肉の薄切りできんぴらにしようと思っていたら、黒毛和牛の牛すじが安かったので、時間短縮で圧力鍋で牛すじを煮て柔らかくしてから野菜と一緒に煮てみました。

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材料

  1. 和牛すじ 200g
  2. 新ごぼう 大1/2本
  3. 人参 小1本
  4. 糸こんにゃく 1袋
  5. 絹さや 10枚ほど
  6. 水 200cc
  7. 酒 大さじ2
  8. 三温糖 大さじ1強
  9. みりん 大さじ2
  10. 醤油 大さじ2.5
  11. 粉末だし 5g

作り方

  1. 1

    牛すじは食べやすい大きさに切り、酒を少々入れてボイルし、ザルにあげて流水でさっと洗う。

  2. 2

    ごぼうは皮を薄く削げ落とし、大きめのささがきにし、水にさらしてアク抜きをする。人参もごぼうと同じようにささがきにする。

  3. 3

    糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。絹さやは筋を取り、大きければ半分に斜め切りにする。

  4. 4

    ボイルした牛すじを圧力鍋に入れ、水200cc,酒大さじ2,醤油、みりん大さじ1で10分煮る。

  5. 5

    鍋にごま油少々入れ、ごぼう、人参、糸こんにゃくを炒め、水、酒、砂糖、みりん、醤油大さじ2、粉末だし、牛すじだけいれて煮る

  6. 6

    アクを取り、蓋をして弱中火で10〜15分煮る。醤油大さじ1/2をたし絹さやを入れて煮汁が少々残るぐらいに煮る(2〜3分)

コツ・ポイント

牛すじをボイルして余分な油を落とす。
圧力鍋で煮た牛すじは煮汁に脂が沢山出てるので、私は肉だけを入れて煮ています。こってりが良い人は煮汁ごと(コラーゲンも染み出てるので)入れて下さい。時間があれば冷めて固まった脂を取って使えばベストかな!?

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レシピ作者

チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844
に公開
小学校の頃からお菓子を作るのが大好き。料理は美味しく、美しく、安く、簡単がモットーです。みんなに美味しいと言ってもらえるのが1番の幸せです。只今、韓ドラに夢中(^o^)
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