牛すじと大根の煮物

使う食材です。

最初に牛すじの下茹でをします。鍋に牛すじと、かぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。

沸騰してくるとアクがどんどん出てきます。

これを茹でこぼして流水で洗い、食べやすい大きさに切り分けます。

大根は厚めの（2cmくらい）のいちょう切りにします。人参も同じくいちょう切りに、生姜は薄切りにします。

圧力鍋に大根、人参、牛すじを入れます。

水を注ぎ、生姜と長ねぎ、醤油とダシダを加えます。ダシダを溶かし、ふたをしたら強火で加熱、ピンが上がったら弱火にします。

20分加圧したら火を落とし、自然にピンが下がるまで待ってふたを開けます。

器によそってできあがりです。

とてもやわらかく仕上がった牛すじが、しみじみと味わい深いです。

味しみ大根は、箸で簡単に切れます。

煮汁は脂が多いように見えますがクドさは感じません。厚みのある味わいですが、さっぱりとしています。