伝家の宝刀！ウチの簡単絶品おから煮

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こじまぽん助
こじまぽん助 @ponsuke_kojima

2014.9.5カテゴリー登録！
10.15話題入り！
10.18「おから煮」1位！
常備薬として大活躍!!

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材料

4人分
  1. ------メインの材料------
  2. おから 200g
  3. 人参 1/2本
  4. 長ネギ(みじん切り) 1本
  5. 油揚げ 1枚
  6. 干し椎茸 1個
  7. ------調味料------
  8. ごま油 大2
  9. ●干し椎茸の戻し汁 300cc
  10. ●粉末かつおだし 大1
  11. ●醤油 大3
  12. ●料理酒 大3
  13. ●みりん 大3

作り方

  1. 1

    「下ごしらえ」
    油揚げ→開いて2cm角に
    椎茸→ぬるま湯で戻して2cm角に
    人参→2cm角に
    長ネギ→みじん切り

  2. 2

    「ネギの甘みを出す」
    ごま油に1で切ったネギの半分を入れて、弱火にかける
    じっくり甘みを出すよ〜

  3. 3

    「ネギの香りが出たら」
    おからをイン！そのまま弱〜中火にかけて、から煎りするよ
    焦がさないように注意ね！

  4. 4

    「3〜5分」
    ぐらいでこんな感じにパラパラになるよ！こうすることでおから特有の臭みが消えるよ

  5. 5

    「具材もイン！」
    油揚げ、椎茸、人参をイン！
    よく混ぜながら具材に火を通していくよ
    中火！

  6. 6

    「人参の固さが基準」
    これを基準にちょっと固いかな？っていうところで...

  7. 7

    「調味料」
    ●を全部イン！

  8. 8

    「中火で」
    味見しながらしっとり感とボソボソ感の丁度いいところまで火にかけよう
    ネギの残りはここで入れる

  9. 9

    「完成！」
    あとは盛り付けて完成！残りは冷蔵庫で常備薬として取っておきましょ

  10. 10

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コツ・ポイント

ネギの甘みを生かすことで、砂糖に頼らず深みのある味わいが演出出来ます！
調味料を入れた後の炊き上げは必ず味見しながらしっとり感がなくならない程度にね

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レシピ作者

こじまぽん助
こじまぽん助 @ponsuke_kojima
に公開
YouTubeで動画レシピやってます！https://youtube.com/@ponsuke_kojima分子調理学研究家/ビデオグラファー「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介！普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています
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