京都のおばあちゃん秘伝の土瓶蒸し

出し汁を用意します。お鍋に水と昆布を入れ、火にかけます。（強火）沸騰したら弱火にして蓋をし、15分くらい煮出す。

鶏モモ肉は2～3㎝角くらいの大きさに切っておく。あらかじめ切ってあるものを買っても便利。

軸を1分ゆでたら、葉を投入し、さらに1分ゆでて、火を消し、ざるにあけて、冷水にさらして、しぼって水気を取る。

なるべく葉と軸を同じ方向に揃えたまま、2～3センチ幅に切っておく。

かまぼこは、板とかまぼこの間に包丁を入れてかまぼこを板から外し、1本を4等分して、さらに各々3等分し12個に切り分ける。

えのきは石づきの部分を切り離し、2等分にする。

松茸は、傘と軸に切り分け、軸は3㎝ずつに切り分けたあと2～3㎜の薄切り、傘は十字に4等分したあと、それぞれ4㎜に薄切り。

5分煮たら火を消し蓋しておく。

ミツバは、洗って茎と葉に切り分け、茎は3㎝くらいの大きさに切り、葉は2㎝くらいの大きさに切っておく。

土瓶にほうれん草、かまぼこ、えのき、松茸、銀杏、ミツバ、を並べ、作っておいた鶏のおつゆの鶏肉だけ先に取り出し土瓶に入れ

おつゆを土瓶9部目くらいまでそそいで、中火にかける。

沸騰したらふきこぼれないように、少し火を弱め、1～2分煮たら完成！
すだちを4等分したものを吸口に添えて出します。