ふきの信田煮

ふきは塩で板ずり。
鍋(できるだけ大きいもの)の
直径に合わせて切る。

鍋に湯を沸かし、ふきを下ゆでする。
3〜5分ゆで、アクを抜く。

ふきを水にさらす。
太い方から皮を剥く。

油揚げの3辺を切り、一枚に開く。
油揚げの長さに合わせてふきを切り、
数本巻く。

戻したかんぴょうで二箇所結び、
その真ん中で切る。
(写真はかんぴょうなし)

だし汁に醤油、砂糖を加え、
⑤の切り口を下にして並べる。
煮含める。

器に盛り、あれば木の芽をたたいて
天盛り(上にのせる)。