秋だ！祭りだ！甘酒だ！！！

ジョングレ's cooksnap of when they made 秋だ！祭りだ！甘酒だ！！！.
ぱんだ170071
ぱんだ170071 @cook_40088862

とても時間がかかりますが、甘みがあって、とても美味しいです(^^)
「お祭り」の人気検索でトップ10入り☆感謝
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが毎年秋祭り時期に作ってくれる大好きな甘酒です！

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材料

もち米1合分
  1. もち米 1合
  2. 生こうじ 5合
  3. 水(もち米を炊く時) 1000cc
  4. 水(カメに入れる時) 1.8L

作り方

  1. 1

    食用のカメを用意して、必ず殺菌をして下さい。熱湯をかけて、そのまま自然乾燥させます。

  2. 2

    生こうじ5合分に対して、もち米1合を用意します。こうじは新しすぎない物を買うと良い甘さが出ます。

  3. 3

    もち米をいつものように洗います

  4. 4

    もち米1合と水1000ccを圧力鍋に入れて火にかけます

  5. 5

    圧力鍋でいつも通り炊き上げます

  6. 6

    炊き上がったらそのまま2時間〜3時間冷やします

  7. 7

    冷やしている間に水を1.8L沸騰させ、この水も冷やします。これは水を腐りにくくするために行います。

  8. 8

    冷やしている間に、こうじをバラバラにしておきます。この時に必ず手の塩気は拭き取って下さい

  9. 9

    ⑤と⑥の温度が指を入れて少し熱いぐらいまで冷えてたらOK。高温だと菌が死に、低温だと菌の活動が良くないです。

  10. 10

    ⑨を①に入れます。写真は4升分です。しっかりしゃもじ等で底から300回混ぜます。

  11. 11

    蓋をして、ナイロン袋→新聞紙→バスタオル→座布団→布団を上から被せる

  12. 12

    このまま、室温25℃の時、7時間ほど発酵させます。

  13. 13

    カメから鍋に移し替えて、火にかけます。沸騰する直前で火を止めます。この時、かき混ぜないで下さい。

  14. 14

    先ほど使用したカメを熱湯で洗い、再びカメに戻して、冷まします。

  15. 15

    冷めたら、綺麗に洗ったペットボトル等に移して、冷蔵庫で冷やして下さい。

  16. 16

    完成当日も美味しいですが、2・3日後だとさらに美味しくなります！

コツ・ポイント

その日の室温によって、甘さが変わってきますので、発酵時間を高ければ短く、低ければ長くして下さい

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ぱんだ170071
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