新玉ねぎと鶏のタイ風サラダ

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楽居料理
楽居料理 @cook_40059604

タイの鶏肉サラダ（ラープガイ）のアレンジです。レモン、粉唐辛子がきいています。
このレシピの生い立ち
タイの鶏肉サラダ（ラープガイ）をアレンジしてみました。
タイでは挽肉を使いますが、同じソースで鶏ささみを使い歯ごたえを出してみました。

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材料

4人分
  1. 新玉ねぎ 1/2個
  2. 紫玉ねぎ 1/2個
  3. 鶏ささ身 2本
  4. レタス 4枚
  5. ピーマン 2個
  6. 香菜 1/2束
  7. 塩 適量
  8. 酒 適量
  9. ソース
  10. ナンプラー 大さじ1
  11. 醤油 大さじ1
  12. 酒 大さじ2
  13. 酢 大さじ1
  14. 砂糖 大さじ1
  15. レモン汁 大さじ2
  16. オリーブ油 大さじ1
  17. 胡椒 適量
  18. 粉唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    鶏ささ身は筋を取って、鍋に水１カップと酒大さじ２と塩少々を煮立てた中に入れ茹でる

  2. 2

    中まで火が通ったら火を止めてそのまま冷やし（重要）
    １０分ぐらいで取り出し、手で細く裂く。（茹で汁は、別に使います！）

  3. 3

    新玉ねぎと紫玉ねぎは薄切りして、水に放ち、５分位で水気をきる

  4. 4

    ピーマンは千切り、レタスは大きめにちぎる。香采は飾り用を除いてみじん切りにする

  5. 5

    ソースの材料を合わせ
    全量の1/3を追加用に別に分けておく
    ソースを野菜を混ぜ、揉みこむ

  6. 6

    鶏、野菜を混ぜ合わせる

  7. 7

    器にレタスを敷き、サラダを盛り、取り分けておいた香采を飾る
    お好みで、追加のソースをかける

コツ・ポイント

新玉ぎはまだ辛みは強くないので、水にさらす時間は短くて大丈夫です

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レシピ作者

楽居料理
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豊島区にある認知症予防サークル「楽居」に集まった仲間で料理を楽しんでいます。楽居サイトはこちら　https://sites.google.com/site/rakkyosite/
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