お蕎麦屋さんのような出汁つゆの造り方簡単

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みゅう様だ
みゅう様だ @myusamada

お蕎麦屋さんで食べるような、ちょっと一味違うプロのつゆを再現してみました
ちょっとしたコツで本格的なお味に!

このレシピの生い立ち
どうしようもなく蕎麦屋さんのような本格つゆのうどんが家で食べたかった
色々検索し独自の味付けで自分好みにしました
やや濃いめの味なのは色んな料理に応用が効くように私なりに考えて、この濃さにしてみました
薄味や、濃いめ好みの方は水を加減してね

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材料

７～１１人分（約２リットル分）濃いめの味
  1. 醤油（濃口） １００㏄
  2. みりん １５０〜２００cc
  3. だしの素 小さじ１〜２
  4. 水 濃いめ１０００～１８００～２５００薄め
  5. 料理酒(あれば) ２０㏄

作り方

  1. 1

    酒とミリンを鍋に入れて強火で沸かす

  2. 2

    このくらい沸いて来たら中火で１～２分放置

    火がつく場合があります。その時はふたをして下さい

  3. 3

    火が大きく強いですが火が怖くない方は出来たらコンロの火を消してチャッカマンで鍋の中に火を点けてアルコールを飛して下さい

  4. 4

    火が怖い方はふたをずらし、かなり弱火で２分少々沸かして下さい
    （ふきこぼれに注意）
    醤油も全部足して強火で沸かします

  5. 5

    このくらい沸いて来たらあふれないくらいの中火で３０秒煮ます

  6. 6

    水とだしを加え沸騰したら出来上がり

    これを、ストレートで蕎麦やうどんのつゆとして使ってみて下さい
    （好みで加減してね）

  7. 7

    蕎麦つゆの他水の加減を３分の１～２分の１にするとめんつゆに
    このレシピの蕎麦つゆで煮物や炒め物に使っても旨い旨いですょ♪

  8. 8

    冷蔵庫などで２週間くらいはもちます
    長めの期間保存したい方は冷凍庫へ
    もしくは３日に１度程度レンチンで温めるか鍋で温めて

コツ・ポイント

事前にミリンと醤油を沸かすだけの簡単レシピ
火を入れて造るミリンを煮きりミリンと言います！
それに醤油を加えて煮ると蕎麦つゆやすき焼きなどで使う、カエシというつゆになります
すき焼きには、プラス砂糖で気持ち甘めにして茶碗蒸しは塩プラスで

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レシピ作者

みゅう様だ
みゅう様だ @myusamada
に公開
東京都青梅市の片田舎に在住。美味しい物が好きで食いしん坊前はかなり太ってました(〃ﾉωﾉ)自慢？の料理の腕とスポーツなどこなし２０キロ近いダイエットに成功し継続2015/1/28現５０ｋｇモットーは、ほっとする料理、食べた時シミジミ旨くて癒される料理を作りたいダイエット・飽きの来ない料理・時短簡単レシピ・料理の基本や裏技などを載せて行きます！良かったら遊びに来てね～(`･ω´･)ﾉ
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