アスパラとエビとトマトの卵炒め

ムキエビは背わたを取り除きます。
アスパラは5㎝くらいの乱切りにします。
トマトは2㎝角くらいに切っておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、アスパラを炒めます。グリーンが鮮やかになってきたら、ムキエビを投入。

ムキエビにやや火が通ったら、★を入れて強火で炒めます。アスパラが丁度いい食感になったら、アスパラのみを取り出します。

エビとスープが残ったフライパンにトマトを入れて強火で5分ほど煮込みます。トマトが煮えてスープが出てきます。

その間に溶き卵を作ります。この時、酒を入れてよく混ぜます。菜箸で大きく空気を含むようにかき混ぜるとふわふわになります。

4を塩コショウで味を整えたら、溶き卵を回し入れます。入れたら触らずに自然に卵に火が通るのを待ちます。

卵がモコモコしてきたら、フライパンを振って全体に火が通るようにします。水分が少なくなったらアスパラを戻します。

木べらなどでフワッと混ぜたら、すぐに皿へ盛り付けます。
彩り鮮やかな1品の出来上がりです。