アプリでひらく作り方
- 1
かつおだし用の水を小鍋に沸かす。
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- 2
1が沸騰するまでの間に大根を1cmの厚さで輪切りにしてから皮を剥き、面取りをする。
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- 3
かつおだし用とは別に鍋を用意し、大根を入れて被るくらいの水を入れ、柔らかくなるまで煮る
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- 4
油揚げを適当な大きさに切る
- 5
かつおだし用の水が沸騰したら厚削り節を加えて弱火で10分、静かに煮出したあと火を止める。
-
- 6
茹で上がった大根をザルにあけ、鍋に戻す。
ストレーナーにペーパータオルを敷き、だいこんが入った鍋に出汁を直接濾す。 - 7
だいこんが入った鍋に油揚げ、濃口しょうゆ、酒、みりんを加え、中火で20~30分煮る
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コツ・ポイント
煮たあと一晩おくとより味がしみて美味しくなります。
だいこんの面取りはピーラーでやると綺麗かつ速いです。
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