完熟梅の甘酢漬け

完熟梅は、軸を爪楊枝などで取り除き、洗って笊に入れ水を切っておきます。

ガラス瓶は、ホワイトリカーを少し入れ瓶を回して、滅菌処理後に完熟梅、氷砂糖、米酢を入れます。

５時間ほど経過すると、梅果汁が出て漬け汁の中に梅が沈みます。清潔なステンレススプーンなどで、押さえてください。

漬けて２か月が過ぎた梅に、アク抜きした赤紫蘇を加え‥限りなく塩分の少ない赤紫蘇梅干しを漬けてみました。

梅の酸っぱさは、まろやかになり高級梅の蜂蜜梅のような梅干しができました。超減塩梅干しとして味わえ、お薦めです。