豚ばら肉の鍋（もつ鍋風）

シェフ敬三's cooksnap of when they made 豚ばら肉の鍋（もつ鍋風）.
ななお_k
ななお_k @cook_40068728

鍋の素要らず。豚ばら肉とたっぷりの野菜・キャベツ、ニラ、ゴボウの入った、しっかり味の鍋です。
このレシピの生い立ち
以前テレビで見た鍋のレシピ、味や具などが家の好みに変わり、すっかり定番化しました。
メモ書きがちょくちょく行方不明になるので、なくなる前にこちらにまとめました。

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材料

3〜4人分
  1. 豚ばら肉 薄切り 300g
  2. ごぼう 1/2〜1本
  3. にんじん 1/2〜1 本
  4. キャベツ 1/4〜1/2個
  5. もやし 1袋
  6. ニラ 1わ
  7. にんにく 2〜3片
  8. とうがらし（お好みで） 2本〜
  9. 炒りごま 大さじ1
  10. 鍋スープ
  11. 出汁（水＋だしの素 ） 1.2ℓ（6カップ）
  12. 味噌 大さじ3
  13. みりん 大さじ1.5
  14. 塩 大さじ0.5

作り方

  1. 1

    鍋に、スープの材料を入れて混ぜ、ゴボウとニンジンは洗って細切りにして加え、火にかける。

  2. 2

    豚ばら肉を4〜5cmに切り、煮立つ前に加えてよくほぐす。

  3. 3

    キャベツをざく切りにして、鍋に入れる。
    （下ごしらえだけですぐ食べない時は、スープが沸いたところで、火を消しておきます）

  4. 4

    キャベツの上に、洗ったもやし、約5cmに切ったニラを重ね、薄切りにしたニンニク、小口切りのとうがらし、ゴマを振る。

  5. 5

    煮えたら出来上がり。

  6. 6

    わが家では、シメは麺です。スープを良く吸う&伸びにくいので、私は鍋用韓国麺が好きでよく使っています。

  7. 7

    みそ味以外も作れます。味噌を以下に置き換えて下さい。
    醤油…大さじ1.5
    塩…小さじ1弱

  8. 8

    野菜の量は目安です。
    お好みで増やしたり減らしたりして下さい。
    少なめに作る時は、スープを2/3にするといいですよ。

  9. 9

    ↓ 2/3量
    出汁…800cc（4カップ）
    味噌…大さじ2
    みりん…大さじ1
    塩…小さじ1

コツ・ポイント

洗った野菜の水気はよく切る。
スープが薄くなってしまいます。

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レシピ作者

ななお_k
ななお_k @cook_40068728
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自分の料理メモのつもりではじめました。
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