茄子とミョウガの甘辛煮

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リンスムージー
リンスムージー @cook_40096911

茄子とﾐｮｳｶﾞは、お肉と合わせて ﾎﾞﾘｭｰﾑたっぷりなおかずになります。
冷たい麺の 隣の一品にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
実家で食べていたものを、再現してみました。
皮は勿体ないので再利用しています。

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材料

  1. 長茄子 300ｸﾞﾗﾑ≒中3本
  2. ﾐｮｳｶﾞ 3ｺ
  3. 牛肉 180ｸﾞﾗﾑ
  4. 胡麻油(あれば白) 大1
  5. 唐辛子 1本
  6. ☆水 50㏄
  7. ☆酒 大1
  8. ☆黒砂糖(白でも可) 大1と1/2
  9. ☆みりん 大1
  10. ☆しょうゆ 大2
  11. <茄子皮の胡麻和え>
  12. 茄子の皮 3本分
  13. 油揚げ(7×14cm) 2枚
  14. 胡麻油 大1/2
  15. ○水 50㏄
  16. ○砂糖 小2
  17. ○酒 小2
  18. ○しょうゆ 小2
  19. すり胡麻 大1

作り方

  1. 1

    茄子はﾋﾟｰﾗｰで皮をむき、縦割り1/2にしてから1cm幅の斜め切り替にし、塩水にさらしておきます。

  2. 2

    耐熱容器に水を切った①を入れ、ﾗｯﾌﾟをかけてﾚﾝｼﾞ500wで4分加熱。

  3. 3

    ﾐｮｳｶﾞは斜め薄切りにします。

  4. 4

    牛肉は酒(分量外少量)を入れた湯に通し、さっと下茹でしておきます。

  5. 5

    ﾌﾗｲﾊﾟﾝに胡麻油を熱し、半分に割り種を抜いた唐辛子を入れたら、②の茄子の水を切り ③とともに炒めます。

  6. 6

    ⑤がしんなりしてきたら、④を加え炒め合わせます。

  7. 7

    ☆を順に加えます。
    あらかたの水分をとばし味がなじんだら完成。

  8. 8

    《茄子の皮と油揚げの胡麻和え》を、皮を再利用して作ってみました。
    ①の皮を3mm幅の斜め細切りにします。

  9. 9

    油揚げを湯通しし、茄子と同程度の幅の細い短冊切りにする。

  10. 10

    ﾌﾗｲﾊﾟﾝに胡麻油を熱し、⑧を1分炒めたら一旦とりだす。

  11. 11

    ○をﾌﾗｲﾊﾟﾝで温め、⑨を入れたら 水分がとぶまで炒めます。

  12. 12

    火を止め⑩を加えひと混ぜしたら、すり胡麻で和えて完成。

コツ・ポイント

・甘辛煮は、佃煮のように濃い味ではなく、ﾐｮｳｶﾞのさっぱりした味で茄子の煮物を作る感覚です。
・ﾚﾝｼﾞで茄子を加熱して、油を控えます。
・茄子の皮再利用の胡麻和えは、最後に茄子皮を合わせるので 油揚げへの色移りが抑えられます。

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レシピ作者

リンスムージー
リンスムージー @cook_40096911
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