鶏団子の甘辛煮♪(とろみを付けて暖かく)

はじめてのつくれぽをする
■GAITO
■GAITO @cook_40130432

鶏挽肉に豆腐を加え、出汁醤油味で煮付けました。
とろみを付けて煮汁をからめ、身体を温めます。
このレシピの生い立ち
作り置き用の素材に最適です。
我が家では、本鶏だんごを多めに作り、冷凍保存しています。
本レシピの甘辛煮の他、鍋の具、素揚げして酢豚の豚肉に替えたり、素揚げしてフライパンで焼き鳥のタレを絡めたり等、色々と利用可能です。

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材料

4人分
  1. 鶏モモ挽肉(鶏ムネ肉と半々でも良い) 400g
  2. 豆腐 200g
  3. 長ネギ 1本
  4. ショウガ 1片(50g)
  5. 醤油 大さじ1杯(団子用)、大さじ2杯(煮汁用)
  6. 砂糖 小さじ1杯
  7. 塩、コショウ 1つまみ
  8. 白髪ネギ 1/6本分
  9. 卵 1ケ
  10. 片栗粉(団子たね用) 大さじ2杯
  11. 片栗粉(団子成型時振りかけ) 適量
  12. 和風顆粒だし 大さじ1杯
  13. 麺つゆ 大さじ3杯
  14. 酒 大さじ2杯
  15. 砂糖 大さじ1杯
  16. 片栗粉(水溶き片栗粉用) 大さじ2杯
  17. 水 1200㏄

作り方

  1. 1

    材料
    鶏モモ挽肉
    豆腐
    長ネギ
    ショウガ
    卵

  2. 2

    鶏モモ挽肉、豆腐、長ネギみじん切り、ショウガみじん切り、卵、醤油、塩、コショウ、片栗粉を合わせる。

  3. 3

    ②を粘りが出るまで混ぜ合わせる。

  4. 4

    ③をゴルフボール程度の団子にする。くっつき防止のため、バットに片栗粉を敷き、団子を並べ、片栗粉を振っておく。

  5. 5

    鍋に水を入れ、沸騰したら、和風顆粒だし、酒、砂糖を入れる。すぐに④の鶏肉団子を入れ、都度アクを取り、しばらく煮込む。

  6. 6

    鶏肉団子に味が染みたら、火を止め、水溶き片栗粉を少量ずつ加え、とろみを付け、再び加熱し、沸騰寸前で火を止める。

  7. 7

    椀に盛り分け、白髪ネギを散らす。

コツ・ポイント

豆腐の量を加減する事により、鶏だんごの硬さやカロリーが調整できま、鶏モモの挽肉を鶏ムネと半々にすると、より淡白な味わいになります。
煮すぎると硬くなるので、注意が必要です。
同じ煮汁で青梗菜を煮て、付け合わせにしても、美味です。

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レシピ作者

■GAITO
■GAITO @cook_40130432
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娘二人(成人)と愛猫二人(女の子)とで暮らす父親です。＊プロフィール写真：愛猫の「ちぃ」＊表紙写真：愛猫の「ちぃ」と「ココ」ふたりで外を見張っています。
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