ゴーヤとちくわのまろやか甘酢和え
全国味淋協会 @cook_40120409
ゴーヤの苦味がクセになる、さっぱりとした夏の和え物。
たっぷりの本みりんで作る「まろやか甘酢」が味の決め手です。
このレシピの生い立ち
本みりんを使えばゴーヤの苦さを程よくマイルドに！本みりんのやさしい甘さを活かした夏のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備する。
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- 2
鍋に本みりんを入れて加熱し、半量（1/2カップ）になるまで煮詰め、粗熱が取れたら酢、醤油と合わせ「まろやか甘酢」を作る。
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- 3
ゴーヤは横半分に切り、白い種の部分を丁寧に取り除いて半月に切る。
-
- 4
塩もみ（分量外）をしてしばらくおき、熱湯でサッと茹でて冷水に取り、水気をよく拭く。
-
- 5
ボウルに4のゴーヤとAを加え、まろやか甘酢を加えて全体を和えてしばらく置く。
-
- 6
器に盛り、削り節をのせる。
-
コツ・ポイント
☆ゴーヤは食感が残るようにサッと下茹でします。
☆ゴーヤは塩もみとサッと茹でる事で苦味を和らげ、まろやか甘酢と和えておくと味が馴染み、更に食べやすくなります。
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