さわやか新生姜の甘酢漬け

ひと匙の記録帳
ひと匙の記録帳 @cook_40107332

新生姜を見かけると 毎年作る甘酢漬け。作っておくと 焼き魚に添えたり、細かく刻んでお寿司に混ぜたり重宝しています。
このレシピの生い立ち
生姜をお酢に漬けると うっすら自然なピンクに染まって とても綺麗です。細かく刻んで 酢のものに混ぜたり 鮭ちらしに入れたり あると便利な甘酢漬けです。ミョウガも同様の手順で作っておくと あしらいに重宝します。

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材料

  1. 新生姜 200g程度
  2. ※酢 200㏄
  3. ※水 65㏄
  4. ※砂糖(上白糖) 100g程度
  5. 適宜
  6. 酢水 適宜

作り方

  1. 1

    ①新生姜は 皮をこそげとって、繊維に沿って縦の薄切りにして 酢を少し入れた水につけてアク抜きをしておく。

  2. 2

    ②小鍋に※を入れて
    調味料を中火にかけて ひと煮立ちさせて冷ましておく。

  3. 3

    ③熱湯に塩少々を入れて 水気を切った①の生姜をさっと湯がく。すぐに笊にあげて広げて冷ましておく。

  4. 4

    ④生姜の粗熱が取れたら 冷ました調味液に生姜を漬ける。蓋をして 冷蔵庫で保管する。

  5. 5

    余った漬け汁を使っての茗荷の酢漬けもお薦めです。きれいに漬かります。

コツ・ポイント

③は 生姜を茹でるのではなく 一瞬 湯通しする感覚で素早く♪すぐ笊に広げて冷まします。このひと手間は 面倒でも外せません。
 

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レシピ作者

ひと匙の記録帳
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 千葉県在住。食生活アドバイザー 製菓衛生師 雑穀エキスパート。 日々の家庭料理を レシピの形にまとめていきたいと思って始めたキッチンです。発酵食 保存食 旬の和洋菓子等 小さな厨房で作っているものを 少しずつ ご紹介出来たらと思ってます。時おり レシピを見直し、気が付いたことを補足していますので、ご了承ください。マイペースのアップになりますが、どうぞ よろしく。
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