茄子ときゅうりの夏野菜と大豆の甘辛

お願いひつじ's cooksnap of when they made 茄子ときゅうりの夏野菜と大豆の甘辛.
chika dancer
chika dancer @cook_40023725

乾燥大豆から作りましたが、水煮からでも作れます♪夏野菜の茄子ときゅうりを使った季節の一品です。
このレシピの生い立ち
料亭などでよく見る大豆の甘辛炒りを再現。

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材料

4人分
  1. 茄子 2本
  2. きゅうり １/２本
  3. 片栗粉 大匙２～３
  4. 大豆の水煮
  5. 乾燥大豆 80g
  6. 水 適量
  7. 塩 少々
  8. 調味料
  9. 醤油 大匙２
  10. きび砂糖 大匙１
  11. 酢 大匙１

作り方

  1. 1

    たっぷりの水に一晩つけて戻した乾燥大豆を、水と塩で柔らかくなるまで茹でます。

  2. 2

    ざるにあげて、少しましてから片栗粉でまぶします。

  3. 3

    フライパンに、（分量外）油をたっぷりしきます。

  4. 4

    大豆を入れて、全体に油を絡めます。

  5. 5

    大豆の全てがフライパンの底につくよう、平らにして蓋をします。

  6. 6

    茄子をいちょう切り、きゅうりを角切りにします。

  7. 7

    一度しっかりかき混ぜて、大豆に少し焦げ目がついていたら調味料の全てを入れてまんべんなく混ぜ炒めます。

  8. 8

    ６を入れて、少し炒めて蓋をし、茄子に火が通ったら完成です♪

コツ・ポイント

大豆は揚げるような感じなので、油をたっぷりと引いてください。
蓋をしないと大豆がパチパチと跳ねて飛んでいきます。危ないので必ず蓋をしましょう！

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レシピ作者

chika dancer
chika dancer @cook_40023725
に公開
LE CORDON BLUE 卒業生【保有資格】パティシエールディプロマ/フードコンシェルジュ/スムージースペシャリスト/ローフードマイスター/食品衛生責任者。「天然生活」「anan」11月号掲載♡
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