野ふきの甘辛炒め煮（きんぴら）

クック茶々茶's cooksnap of when they made 野ふきの甘辛炒め煮（きんぴら）.
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クック茶々茶
クック茶々茶 @cook_40195585

野蕗の苦味とシャキシャキ感がたまらなく美味しいです！大人の味って感じ！
このレシピの生い立ち
毎年、畑の片隅の同じ場所に群生する野蕗を大量に採ってきて、作り置きしてます！

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材料

10人分(作り置きなので)
  1. 細身の野蕗 1kg?
  2. 旨味ダレ（濃縮出汁つゆ） 50cc
  3. 日本酒 50cc
  4. みりん 大さじ2
  5. 唐辛子 少量
  6. ゴマ油 適量
  7. お醤油 適量
  8. 塩 適量

作り方

  1. 1

    細身の野蕗をまな板の上で、塩を振りかけ板摺りして、洗わないで大鍋の沸騰したお湯に根元から入れ、好みの硬さに灰汁抜きします

  2. 2

    灰汁抜きした野蕗を水にさらし、冷めてから根元から表面のスジを1本1本剥きます！

  3. 3

    アク抜き前に切り落とす方が良いよ！
    野蕗の根元と先っぽは黒くなってて出来上がりが汚いので、根元は揃えて切り落とします！

  4. 4

    根元から3cmくらいに切って先を残します！

  5. 5

    先は短いのは捨てて、長さごとに黒くなった先を切り落とし、適当な長さに切ります！

  6. 6

    小分けして切り揃えた後です！

  7. 7

    フライパンにゴマ油を熱し、野蕗を入れて炒めます！

  8. 8

    野蕗に油が回ったら、濃縮出汁つゆを日本酒とみりんで薄めたつゆを入れ炒め煮します！輪切りした唐辛子の適量入れます！

  9. 9

    水分が程良く無くなってきたら、ゴマ油を入れ風味付けします！

  10. 10

    最後にお好みでお醤油を入れ味を調えたら完成です！

コツ・ポイント

お醤油の濃さはお好みでお願いします！
シャキシャキ感を残したいので、あまり長く煮込まないように！

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レシピ作者

クック茶々茶
クック茶々茶 @cook_40195585
に公開
おじさんですが、毎日夕飯作ってます！（笑）冷蔵庫にあるもので、定番料理とクックパッド検索で作るのが得意です！なので、お料理して綺麗で美味しくできたものだけ投稿してます！細かく醤油大さじ何杯とかの味付けはしないで、濃縮出汁つゆで作ってます！甘みのある醤油味は「旨味だれ」甘みの無い醤油味は4倍濃縮出汁つゆで作ります！
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