お庭の花ゆず大量消費☆花ゆずのジャム☆

Name: お庭の花ゆず大量消費☆花ゆずのジャム☆
Yield: 22センチ鍋の場合
Cuisine: 日本語
Ingredients: 花柚子の実（処理後） 900g 位（800g）; 砂糖 70%位（560g)

biko @cook_40174204

花柚子が鈴なりになって処理に困っている方、ぜひお試しあれ！マーマレードよりずっと簡単です！

このレシピの生い立ち
一年おきに大豊作の我が家の花柚子。ポン酢にしたり、柚子味噌を作ったり、お風呂に入れたり、配ったり。
はじめのうちはマーマレードを作っていましたが、何しろ実が小さく皮も薄いので刻むのが大変。そう言うわけでそのままジャムにしちゃいました！

花柚子が鈴なりになって処理に困っている方、ぜひお試しあれ！マーマレードよりずっと簡単です！

材料

22センチ鍋の場合

花柚子の実（処理後） 900g 位（800g）
砂糖 70%位（560g)

作り方

1
収穫した花ゆずをよく洗います。900グラムくらい。
今回は22センチのストウブで作ります。
2
ゆずを横に切りボールとザルを重ねたものの上でゆるく絞って種を浮かせて取り出す。果汁を絞るためではありません。
3
半割りのものを皮や薄皮ごと、三つくらいに切り分けます。ここでへたやへたから続くかすになるようなところを避けて切ります。
4
これで下準備完了。ジャムにする分の実の重さを量ります。ここでは800グラム位。
写真はこれまでの過程です。
5

ボウルにたまった果汁は入れてもいいし、ポン酢として利用してもどちらでもお好きにどうぞ。
6
琺瑯やステンレスの鍋に入れひたひたに水を入れ、中火で茹で始め、煮立ったら火を少し弱め30分くらい柔らかくなるまで茹でる。
7

茹でている間時々浮いてくる取り残した種やアクなど丁寧に取り除いてください。
8

柔らかく煮上がったゆずを鍋のままブレンダーにかけるか、ミキサー、またはフードプロセッサーでペースト状にする。
9

ペースト状になったゆずを出来ればストレーナーやザルで漉してカス状のものを取り除くと口触りが良くなります。しなくてもOK。
10

鍋に戻したゆずに、先程量っておいた実の重さの70%位（お好みで増減可）の砂糖を入れて中火以下で煮る。
11

湧いてくる泡状の灰汁を取り除きつつ、ヘラやスパチェラなどで底からかき混ぜて焦がさないように細心の注意！
12

煮詰めすぎると冷えてからペクチンで固まります。ほどほどに煮て（10分程）出来上がり。
13

私の保存の仕方をご紹介。
瓶に詰めて煮沸消毒は面倒ですよね。
14
すぐ食べる分を瓶に詰めたらそれにぴったり量をビニール袋に小分けして即冷凍。
15

瓶が空になったら冷凍庫から出しておいた袋の口をハサミで切って瓶に入れます。手間なしです♡
この分量で200グラム×7~8
16

普通ののたまごサンドに添えると意外な美味しさ！
ID2248956
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kingdollさんのレシピID 19835068の豆乳クリームのお砂糖を控えめにしたものと一緒にサンドイッチしても！

コツ・ポイント

ミキサーでガーっとしますので、種は丹念に取り除いてください。

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レシピ作者

biko @cook_40174204

2017/12/05 10:04に公開

最近、たて続けに息子と娘が結婚をしました。離れて住む子ども達に我が家の味を伝える手段として、クックパッドを活用させていただくことにしました。不特定多数のみなさんにお伝えするための労力を割く余裕はないので、本当にメモのようなレシピ達になるかもしれません。ごめんなさい。それでもここにご紹介するのは飽きずに作り続けてきたものですので、もし参考にしてくださればうれしいです。