ピーマンとお揚げさんの炊いたん

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ごんとも's cooksnap of when they made ピーマンとお揚げさんの炊いたん.
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京都のお番菜を代表するお番菜のひとつ！　簡単調理で夏の京都の家庭の味を楽しんでみては如何でしょうか！
このレシピの生い立ち
京都の夏の家庭の食卓には珍しくないお番菜のひとつでして、私が料理を覚えた頃によく作っており、その影響が今もなお残っています。

あと、今回使った揚げは京都の老舗「近喜」さんのお揚げさんです。とても香ばしく、油抜きしなくても料理に使えます。　

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材料

４人分
  1. ピーマン ４個
  2. 揚げ １／２枚
  3. 醤油 大さじ１
  4. 味醂 大さじ１
  5. 酒 大さじ１
  6. 出汁 １カップ

作り方

  1. 1

    ①ピーマンは軽く洗う。
    ②揚げは熱湯にくぐらせて油抜きする。

  2. 2

    ①ピーマンは2センチ角の色紙切りにする。
    ②揚げは太めの短冊切りにする。

  3. 3

    ピーマンはフライパンで表面の皮の方に焼き目を入れる。（フライパンにピーマンを入れたときに軽く塩をふっておく）

  4. 4

    皮に写真のような焼き目がつけば火を止めてください。

  5. 5

    出汁を入れた鍋に醤油、味醂、酒を入れてピーマンと揚げを入れて、５分程煮る。

コツ・ポイント

①手順４のようにピーマンの皮に焼き目を付けると味が染みこみます。
②ピーマンは食感を残したいのであまり強く長く煮ない。
③揚げは油抜きするとしつこくない仕上がりになるます。

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レシピ作者

goodfield
goodfield @cook_40131780
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日本野菜ソムリエ協会認定の野菜ソムリエです。　また、辻調理専門学校が主催する料理検定の認定を受け、フードコーディネーターの認定を受けております。現在は和歌山県で飲食店を経営し、また、料理研究家として食に関する講演活動、レシピ開発、商品開発など地産地消活動を展開しています。趣味はもちろん料理！　食材に対する感謝の気持ちと食べる人へのもてなす心を常に忘れずに精進しております。
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