菊の花と大根の酢の物

Ａをお好みの分量用意し、合わせ酢を作る。（塩は少なめが良い）

菊は花びらを取り、酢1滴を落とした熱湯でさっと茹でる。冷水に取り、すぐに引き上げ、ザルに広げ、うちわであおぎ冷ます。

大根は四隅を切り落とし、四角柱を作る。幅広のピーラーを用意し、短冊形を14～15枚作る。

巻きすの上に３の大根を2枚重ねで幅5cm位に置き、その上に菊1/3をまんべんなく並べる。

手前から巻きすをずらしながら大根を巻く。巻きすを縦にして大根の水分を絞る。同様にあと２本作る。

1本を3等分に切り、少し深めの皿に並べ、上から１の三杯酢をかけ、10～15分置き味付けする。

テーブル用の皿に盛り、上に鷹の爪の細輪切りとユズの皮の千切りを飾る。