かんたん　甘酒トマトソース

Stotoro's cooksnap of when they made かんたん　甘酒トマトソース.
なっちゃん＊♪'s cooksnap of when they made かんたん　甘酒トマトソース.
いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523

完熟トマトの酸味を甘酒で中和し、塩こうじとおしょうゆであじつけ。フレッシュがない時は、缶で代用。日本のトマトソースです。
このレシピの生い立ち
真面目に玉ねぎをみじん切り→じっくり炒めていましたが、夏の日、真っ赤に崩れそうなトマトをただ煮詰めてみると、目が真ん丸になるくら、美味しかったのです。

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材料

  1. オリーブオイル 大1～
  2. にんにく(みじん切り) 1かけ
  3. 生トマト（夏以外はトマト缶） 2袋（2缶）
  4. 塩こうじ（塩） 大1弱～（小1弱～）
  5. しょうゆ差しから ひとまわし
  6. 甘酒（濃縮タイプ） 大1弱

作り方

  1. 1

    トマトは湯剥きして、角切りにする。量が多い時は、丸ごとミキサーにかけてもいい。

  2. 2

    フライパンでオイルとにんにくを香りが出るまでいため、トマトを入れる。炊き始めの灰汁をとる。（写真はレシピの３倍量）

  3. 3

    ※あれば玉ねぎスライスをひとつかみほど入れて、一緒に煮てもいいです。入れなくても煮詰めれば、充分甘いです。

  4. 4

    中火で煮て、しゃばしゃば感がなくなったら火を弱め、塩こうじ、しょうゆで味付け。

  5. 5

    ソースの濃度に近づいたら味見。酸味を中和するように、甘酒を好みの量加える。

  6. 6

    塩味の微調整。好みの、使いやすい濃度になったらできあがり。半分くらいになりました。

  7. 7

    残った分は、250ccずつ平らに冷凍して、ピザやパスタに使います。薄いとぽきぽき折って使えて便利。

  8. 8

    できあがりはオレンジ色。冷めると真っ赤になります。

コツ・ポイント

ただ弱めの中火にふつふつと、かけておけばよいです。うまみを引き出して、おしまいに、ちょろっと味付けを手伝うだけ。

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レシピ作者

いちすけにすけのねじ
いちすけにすけのねじ @cook_40097523
に公開
家庭菜園や近くで採れるもの、旬のものをあれこれ工夫したり。。使いきって、繰り回してつながっていく毎日のふつうのごはんを大事にしてます。いつか土から生えたような料理ができるようになりたいなあ^ ^＊随時、レシピ手直ししています。ご了承ください。＊圧力鍋はヘイワを使用。＊砂糖をあまりとれないため、甘酒を使っています。きび砂糖にかえて作ってみてください。
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