秋のしいたけ蕎麦

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甘い椎茸うま煮とあったかい蕎麦でほっこり
このレシピの生い立ち
肌寒くなると椎茸の季節がやってきます。（椎茸の発生温度は10℃～15℃）乾燥椎茸なので季節は関係ありませんが季節のもの食べたくなります。

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材料

  1. 蕎麦（乾麺） 90g
  2. 椎茸のうま煮
  3. 干し椎茸 8枚
  4. 水 1カップ
  5. 清酒 大さじ3
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 醤油 大さじ2
  8. 蕎麦出汁の材料
  9. 水 400㏄
  10. 清酒 大さじ2
  11. 焼きあごだし（顆粒） 小さじ2
  12. 昆布だし(顆粒) 小さじ1
  13. 砂糖 小さじ1/4
  14. 塩 少々
  15. トッピング
  16. 白ネギ（青い部分）4㎝カット 1本分
  17. 揚げ 適量
  18. 一味唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    干椎茸を水で戻しギュッと絞って、椎茸のうま煮材料で煮込み、うま煮を作りおき

  2. 2

    そばを茹で湯切りをしてどんぶりに移します。

  3. 3

    そば出汁の材料を合わせて加熱しておき、どんぶりに注ぐ直前に白ネギの青い部分を入れ

  4. 4

    出汁を注ぎ油抜きしたあげを、トッピング

  5. 5

    椎茸のうま煮を乗せたら完成です。

  6. 6

    香辛料をふっていただきま～す

コツ・ポイント

椎茸の甘煮は余分に作って冷凍庫に保存しておくと、お弁当等にも使え便利です。

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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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