原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ

kota77's cooksnap of when they made 原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ.
nukuien
nukuien @cook_40062621

夏の野菜冬瓜のさっぱりとした味わいと、原木干し椎茸と海老のダシと味わいが加わった、夏も美味しい干し椎茸レシピ
このレシピの生い立ち
農水省の農業女子プロジェクトの一環で開催されたABC Cooking Studio　×　農業女子の「農業女子がつくる”おいしい食材を“を味わいながら『農業』について楽しく学ぼう！」ワークショップで紹介した特別メニューです

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材料

４人分
  1. 海老（殻付き） ８尾
  2. サラダ油 小さじ１
  3. 冬瓜 ２８０g
  4. 筍(水煮) ４０g
  5. 干し椎茸 ４枚（小さめ）
  6. a:干し椎茸の戻し汁+水 560cc
  7. a:鶏ガラスープの素 小さじ１
  8. a:酒 小さじ２
  9. a:しょうが 16g
  10. 塩 小さじ１/８
  11. 白コショウ 少々
  12. レモン（くし形切り） １/２個分
  13. 香菜 少々

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞
    干し椎茸は100cc程の冷たい水で戻し、軽く水気を切り、石づきを除き、笠は放射状のそぎ切り、軸は薄切りにする

  2. 2

    ＜下準備＞
    ・海老は立て塩・真水（分量外）で洗い、背ワタを除き、もう一度立て塩・真水（分量外）で洗い、水気を除く

  3. 3

    ＜下準備＞
    ・冬瓜はワタと種を除き、皮をむき、厚さ７mm程に切る
    ・筍は熱湯で下茹でし、形をいかした薄切りにする

  4. 4

    鍋にサラダ油を熱し、海老を香ばしく焼き、取り出す

  5. 5

    粗熱を取り、冬瓜、筍、干し椎茸、aの材料を入れ、ひと煮立ちさせる

  6. 6

    アクを除きながら冬瓜が透き通るまで煮る（中火　１０分〜）

  7. 7

    海老を加え、塩・白こしょうで味をととのえる

  8. 8

    器に盛り付け、レモン・香菜を添えてできあがり

コツ・ポイント

・干し椎茸は冷たい水でゆっくり戻して、しっかりダシをとりましょう
・殻なしの海老でも美味しくできますが、殻付きを香ばしく焼くことで海老の旨味も加わります
・レモンや香菜はお好みで加えて下さい

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レシピ作者

nukuien
nukuien @cook_40062621
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お茶としいたけ　貫井園です。埼玉県で緑茶と原木しいたけの栽培から販売まで手がけています。貫井園の商品を使ったお料理をご紹介。https://nukuien.base.ec/からご購入頂けます。
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