おばあちゃんの♡白菜 漬物

attchen's cooksnap of when they made おばあちゃんの♡白菜 漬物.
ケイヤ＠kie
ケイヤ＠kie @cook_40274022

昔ながらの塩と昆布だけのシンプルな冬の定番お漬物です。※暖かい場所は避けて下さい
このレシピの生い立ち
夫の実家から毎年頂く白菜で作ります。
姑が作る白菜漬けの味には到底およびませんが。

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材料

4~8人分
  1. 白菜 1～2kg
  2. あら塩 白菜の重さの4%
  3. だし昆布 10×10cm以上
  4. 鷹の爪 ２～３本
  5. 柚子(お好みで) 1個

作り方

  1. 1

    白菜はよく洗い、根元から1/3まで包丁を入れてから手でさき、4つ割りにする。

  2. 2

    切り口を上に互い違いに並べ、全体に塩をふる。

  3. 3

    重石を乗せ、下漬けする（冷暗所に置く)

  4. 4

    1～3日ほど置き、出てきた下漬けの水を捨て、小さく切った昆布と鷹の爪を入れて重石をする（好みで柚子の皮少々と果汁を追加)

  5. 5

    翌日には食べられるが馴染むほど美味しくなる。

  6. 6

    漬かったら、酸味が出る前に汁ごとジプロックに入れ冷蔵庫で保存する。

  7. 7

    柚子の代わりに林檎をスライスして入れても美味しい。
    (友人ノリエさんのレシピより2020-12)

  8. 8

    この動画がYouTubeにあります。ケイヤ5621で検索可。https://youtu.be/1p4iNqhuBik

コツ・ポイント

昆布は多いほど良いです。
下漬けの重石が軽いと上手く漬かりません。
柚子の果汁を絞って入れると爽やかで美味しい。

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レシピ作者

ケイヤ＠kie
ケイヤ＠kie @cook_40274022
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★付はトップ10入りレシピ。ご訪問ありがとうございます。つくれぽ、フォロー感謝致します♡盆正月以外は無休の黒色自営業です。主に時短、簡単料理と福井の郷土料理。母(80代)と義姉、息子のレシピも含みます。夫が化学調味料アレルギーなので使用は最少。調理師と電気工事士免許を持ちます。本業は電気。楽天レシピでは人気順で掲載。https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1890006134/レシピの動画は　https://youtube.com/@kie
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