昔ながらの白菜の漬物
chapkanon @cook_40095497
毎年、お正月に備えて白菜で漬物を作っています。祖母、母から伝わるシンプルな方法ですが、漬かるのが楽しみです。
このレシピの生い立ち
祖母、母から伝えられた漬け方です。
白菜をたくさん頂いたときなど、無駄にしないように漬物にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は芯の部分に切れ目を入れて、葉の部分は裂くようにする。
6株くらいに分ける。 -
- 2
桶などに塩の1/4量を入れて、白菜2株を重ならないように並べる。
- 3
また塩の1/4量をふり、だし昆布、唐辛子、刻み昆布などをのせる。
-
- 4
また2株を、下の白菜と芯が重ならないように入れて、同じように塩1/4、だし昆布、唐辛子、刻み昆布を入れる。
- 5
最後の2株をのせて、塩の残りを振り、板などをのせる。
-
- 6
重しをのせて、埃など入らないようにして、気温の低い場所に置く。
- 7
1〜2日して水が上がってきたら、少し軽めの重しに変える。
4日目くらいから食べ頃。
コツ・ポイント
白菜を重ねていくときは、互い違いにしてなるべく隙間なく重ねていきます。
塩分はお好みで、ただし、あまり塩が少ないとなかなか水が上がらないので、最低でも3%の塩は必要です。
気温によっても漬かり具合が違うので、注意してください。
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